郑州执人执味叶志勇的执念：为生活加一缕咖啡醇香

　　一杯咖啡是什么味道？2008年大火的《回来我的爱》这样形容咖啡的味道，“思念的滋味，就像这杯苦咖啡……”这是叶志勇不能赞同的观点。

　　作为郑州执人执味餐饮管理有限公司（以下简称执人执味）创始人，叶志勇人如其公司名称——“做一个执着于味道的人”。叶志勇告诉记者，99%的人都认为咖啡是苦的，但好咖啡并不苦，一款咖啡的口味跟咖啡豆的品种、生长海拔、处理工艺、烘焙度、新鲜度密切相关。

　　如今，有着15年咖啡研究和从业经验的叶志勇，除了专注咖啡领域的技术和商业研究，还不断为郑州、为河南培养咖啡专业人才。自从2013年开始，他十年如一日地输出咖啡专业知识，让更多人了解精品咖啡和更便捷地喝到精品咖啡。“去全世界寻找更好的味道，然后分享给更多人。”叶志勇说这是让他最开心的事情。

　　名校毕业的咖啡师大赛冠军

　　叶志勇15年磨一剑

　　今年下半年，执人执味精品咖啡学院选址在郑州农业路与花园路交叉口向东100米路北的一处空间。进入学院，记者看到墙上写着执人执味精品咖啡学院的定位——“兴趣·从业·创业一站式学习”。

　　“执人执味这个品牌名，还是我爱人想到的。她看过梁文道的一本书，叫《我执》，从这本书中受到的启发。”叶志勇告诉记者，对于咖啡自己是执着的，对于味道更是有过之而无不及，所以干脆将咖啡品牌取名“执人执味”，将自己对精品咖啡的执念毫无保留地展现出来。

　　“我从2009年开始，入行了解咖啡，从事咖啡行业已经有15年之久，这期间我们踩过坑、交过学费。经过这么久的沉淀，想让更多人了解精品咖啡，并从品味咖啡的过程中享受美好生活。”叶志勇直言，十几年前的郑州不像现在，那时候全城也看不到几家像样的咖啡馆，从那时候他开始探索开咖啡店，但消费群体比较小众，结果也可想而知。

　　在过往15年内，叶志勇在技术侧的精进从未止步。“2013年到2015年，基本上能买到的关于咖啡的书我都要买来看，甚至一些繁体字竖向右排的书我都看得津津有味。”叶志勇笑着说，自己是理科生，以前也不爱看书，唯独咖啡相关的书，让他能坐下一整天研读。

　　经过不懈努力，叶志勇荣获咖啡品质鉴定师、国际咖啡师讲师、高级咖啡师、高级咖啡烘焙师等多重专业头衔，还曾多次获得全国咖啡师大赛郑州赛区冠军。与此同时，他坚持深耕产业背后的技术培训与供应链，曾深入大型咖啡供应链企业助力完成生产线的技术品控及成本分析等工作，身兼研发总监职位。

　　如今，除了北上广深这些一线城市，咖啡这种文化符号正在郑州这座城市急速萌芽，并逐渐转化为平常而美好的生活方式。这也给精品咖啡的普及，带来了适宜的土壤。

　　咖啡界普遍认为，精品咖啡是在特别气候和地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆，这一概念是1974年娥娜·努森女士率先提出的。和商业平价咖啡不同，精品咖啡以极致体验和品质为主导。

　　作为一家专注于精品咖啡的创业型公司，叶志勇认为，执人执味肩负的使命是为咖啡爱好者、从业者、创业者提供更专业的服务，提高他们的行业竞争力，降低创业风险，同时为其创业导入合适的供应链资源。

　　当然，目前除了精品咖啡学院外，执人执味依然有门店在运营，但开店已不是主业。“我们在永威木色购物中心4楼有一家执人执味咖啡店，目前在大众点评咖啡馆全市排行榜中服务榜、口味榜、环境榜、好评榜均位居第一。”叶志勇表示，开门店的目的是让更多想要从事咖啡行业的人有一个可视化的认知，短时间内执人执味不会大规模开店。

　　培训数百名从业咖啡师

　　被戏称咖啡界的“黄埔军校”

　　虽然精品咖啡这种代表美好生活的风，已经吹到了中原大地，但要想通过开一家精品咖啡店盈利，除了时代大势助力外，还离不开专业培训。

　　“现在很多国内咖啡馆，一天可能连100杯咖啡都做不了，比例甚至能高达70%。”叶志勇称，只有在市场需求量足够大的同时，自身又有足够的竞争力，才能把客流给抢过来。

　　“很多人觉得开家咖啡馆很简单，轻松又惬意。不像开餐厅，又得弄菜谱又得采购菜，但这是假象。”叶志勇称，很多来执人执味参加培训的学员，都有一个开咖啡馆的梦，但并不是所有人都适合开店，“执人执味要做的就是帮创业学员避坑，让试错时限尽量缩短。”

　　对于每个来到执人执味的学员，叶志勇都会先告诉他们，咖啡是有好坏区别的。“之所以人们形成了咖啡很苦的认知，是因为商业咖啡在采摘咖啡豆的时候，只需要保证红果率在75%左右就行了。那部分青果，由于没有人工精选，也直接被收取，经过烘焙、萃取后，就有了苦的味道。”叶志勇称，精品咖啡店最重要的特色就是差异化，只有让更多人了解到精品咖啡的标准，这样才会形成与商业咖啡所传递的不同的理念。

　　在郑州咖啡圈，不少人调侃执人执味是郑州精品咖啡界的“黄埔军校”。“目前，执人执味成立了精品咖啡培训学院，为学员提供个性化、模块化的培训服务。”叶志勇称，对于头脑一热就要开咖啡馆的学员，他会多次考验，直到确定对方开店决心后，才会进入辅导开店环节。叶志勇告诉记者，开店之前必须做好充分的心理准备，目前已经有几个学员进入门店装修环节了。

　　对于咖啡创业学员，执人执味除了会助其进行咖啡师专业认证，还会在后续开店运营中，为学员提供品质一流的咖啡豆。“帮助学员开咖啡店，完成从0到1，是我们主要做的工作。至于其他的需求，也可以随时咨询。”叶志勇表示。

　　对于想要在咖啡行业从业的学员，叶志勇称，自己还是2013年国内首批国际精品咖啡协会认证导师和考官。“经过培训后，如果学员想要考取相关证书，我们也可以提供国内国际认可的资格考试，一旦考试通过，就可以帮他们申请证书。”叶志勇表示，对于不同的学员，执人执味会提供不同的培训内容组合，对于想要成为咖啡师、咖啡品控师或者咖啡烘焙师的不同需求，有不同培训模块。

　　除此之外，叶志勇还在研究一个新课题——低成本创业，比如，在一个10平方米的小店里，一个月能不能赚1万元。“我们明年会自己先开店，把这个模式走通之后，再向更多创业学员输出经验。”叶志勇表示。

　　一杯咖啡究竟应该是苦的、甜的还是酸的，答案很可能是“千人千味”，但正如叶志勇所说，首先要有好咖啡豆、好的工艺、好的咖啡师，得让民众有接触更高品质咖啡的机会。叶志勇称：“我们的使命就是去全世界寻找更好的味道，然后分享给更多人。”